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Echter Brotklee

Der Südtiroler Brotklee, Foto links, zählt zur Familie der Lippenblütler und ist eine Gewürzkleeart, die ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum stammte.
In Südtirol fand die Gewürzpflanze auf den kalk- und humusreichen Böden des Hochpustertales und im Oberen-Vinschgau ideale Anbaubedingungen.
Das rauhe Hochgebirgsklima sorgt für ein langsames Wachsen und Reifen der Pflanze, wodurch die Gewürzpflanze ihren intensiven und aromatischen Geschmack voll entfaltet.
Mit der Blütezeit verwandeln sich die Anbauflächen in ein hellblaues Blütenmeer. Dann beginnt die Erntezeit. Die Pflanzen werden nach den Regeln des biologischen Anbaus angebaut, geerntet und getrocknet.
Bei der Fermentierung intensiviert sich der Geruch und der Geschmack des Brotklees, dessen Blätter und ganz feine Stengel schonend gemahlen werden.
Süd-Tiroler-Brotklee
wird in verschiedenen Tälern Südtirols auch als Zigainerkraut (abgeleitet vom Zigerkraut) bezeichnet. Brotklee ist das Würzgeheimnis der Vinschgauer Fladen, Pusterer Breatln und von vielen Brotsorten in Südtirol. Die Zugabemenge  ist ganz gering und liegt bei 0,2 - 2,0 Gramm pro Kilo Mehl.
Tipp: Nicht überwürzen, mit der untersten Zugabemenge beginnen.

Hinweis, verwechseln Sie Original Südtiroler Brotklee nicht mit billigeren Schabzigerklee der im flachen Tal auf Feldern angebaut wird - die Bäcker in Südtirol verwenden ihn nicht, sie wissen warum!

Süd-Tiroler-Brotgewürz
Die Zusammensetzung ist das Geheimnis, und die Qualität von Fenchel, Kümmel und Koriander.
Das Brotgewürz ist grob gemahlen, damit sich die Aromastoffe nicht durch intensives Bearbeiten (Wärme) verflüchtigen.
5 - 10 Gramm pro Kilo Mehl, ist die empfohlene Zugabemenge, so ganz nach Ihrem gewünschten Geschmack.

Brotklee und Brotgewürz Südtiroler Art werden im 2 kg und im 2,5 kg Kunststoffeimer mit Anwendungsrezepten ausschliesslich an Bäckereien und den Bäckerei Fachgroßhandel geliefert.

Mustersendung für gewerbliche Backbetriebe, ausreichend für 10-15 kg Mehl
50 g Brotklee und 200 g Brotgewürz in der Aromaschutzverpackung, 2 Rezepte mit Anleitung (Vinschgerl u. Pusterer Breatln) Angebot und Rechnung.
Vorauskasse € 10.- im Brief und Geschäftsbogen für die Adresse.

Ebay- oder andere Internethändler werden von mir nicht beliefert.
Fordern Sie Ihr Angebot per E-Mail oder Fax auf dem Geschäfts-Briefbogen an.

Heim- und Hausbäcker werden grundsätzlich nicht von mir beliefert, Anfragen sind zwecklos!
Brotklee für Endverbraucher Haus- und Hobbybäcker
finden Sie bei: http://www.hobbybaecker.de/