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Ihr externer Ansprechpartner für die Produktion!

Wie Messen Sie die Konzentration Ihrer Brezenlauge?
Seit 1996 im Backbetrieb bewährt:
Laugenspindel System Pinzer*

So einfach geht es
Meßzylinder bis 220 ccm mit Brezenlauge füllen
Spindel in den Meßzylinder einsetzen.
Auf der Skala die Laugenkonzentration ablesen
Lebensmittelrechtlich sind 4% erlaubt
Ein guter Wert für die Praxis 3,5% je nach gewünschter Laugenfarbe des Gebäcks.

Empfehlung:
Die für den Betrieb optimale Laugenkonzentration in der Praxis ermitteln. Wert festlegen und immer wieder kontrollieren.
Bei Werten über 4% Wasser zugeben.
Bei zu schwacher Konzentration die Brezenlauge mit unverdünnter 36% iger Lauge nachschärfen.

* Erfunden habe ich das Aräometer wirklich nicht aber den Bäckern als einfaches Werkzeug zur Verfügung gestellt. Bis dahin war üblich:
Laugengebäcke nicht in Ordnung - weg mit der Lauge, neue ansetzen!
Das System Laugenspindel funktioniert in vielen qualitätsbewussten Bäckereien denen Brezenlauge nicht einfach Lauge ist und bei denen die lebensmittelrechtlichen Vorschriften kontrolliert und eingehalten werden. Schliesslich wird mit einem Gefahrenstoff hantiert der nach dem Backen als Laugengebäck von Menschen verzehrt werden soll.

Es ist ganz einfach die Konzentration der Brezenlauge (Natronlauge 3,5 - 4,0 %) zu kontrollieren.

Guten Morgen liebe Laugenhersteller,
es wurde höchste Zeit den Verarbeitern von Natronlauge ein Messgerät in die Hand zu geben www.locklauge.de . Ich mache es nachweislich seit 1996 obwohl ich noch nie Natronlauge (Rohrfrei) verkauft habe.
Quelle: Bäko-Magazin 2/2009 Seite  41

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