Echter Brotklee - Qualität aus Südtirol
für Brotspezialitäten

Der Südtiroler Brotklee, Foto links, zählt zur Familie der Schmetterlingsblütler und ist eine Gewürzkleeart, die ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum stammte.

In Südtirol fand die Gewürzpflanze auf den kalk- und humusreichen Böden des Hochpustertales und im Oberen Vinschgau ideale Anbaubedingungen.

Das rauhe Hochgebirgsklima sorgt für ein langsames Wachsen und Reifen der Pflanze, wodurch die Gewürzpflanze ihren intensiven und aromatischen Geschmack voll entfaltet.

Mit der Blütezeit verwandeln sich die Anbauflächen in ein hellblaues Blütenmeer. Dann beginnt auch die Erntezeit. Die Pflanzen werden nach den Regeln des biologischen Anbaus angebaut, geerntet und getrocknet.

Bei der Fermentierung intensiviert sich der Geruch und der Geschmack des Brotklees, dessen Blätter und ganz feine Stengel schonend gemahlen werden.

Süd-Tiroler-Brotklee Produktinformation
wird in verschiedenen Tälern Südtirols auch als Zigainerkraut (abgeleitet vom Zigerkraut) bezeichnet. Brotklee ist das Würzgeheimnis der Vinschgauer Fladen, Pusterer Breatln und von vielen Brotsorten in Südtirol. Die Zugabemenge ist ganz gering und liegt bei 0,2 - 2,0 Gramm pro Kilo Mehl.
Tipp: Nicht überwürzen, mit der untersten Zugabemenge beginnen.

Den Südtiroler Brotklee hat Bernhard Feichter aus Toblach im Pustertal www.brotklee.it und Heinz Pinzer www.brotklee.de deutlich vor dem Jahr 2000 in Deutschland eingeführt.
Hinweis, verwechseln Sie Original Südtiroler Brotklee nicht mit Schabzigerklee oder Bockshornklee (Zutat für Currypulver) der im flachen Tal auf Feldern angebaut wird - die Bäcker in Südtirol verwenden ihn nicht, sie wissen warum!

Unser Hauptlieferant ist der Landwirt Dr. Pobitzer aus Mals im Oberen Vinschgau. Der Brotklee wächst unterhalb vom Kloster Marienberg.

Brotgewürz Süd-Tiroler Art

Die Zusammensetzung ist ein Geheimnis, zusammengestellt nach einem altem Rezept auf Basis Fenchel (Fenchelsamen), Kümmel und Koriander.

Das Brotgewürz ist grob gemahlen, damit sich die Aromastoffe nicht durch intensives Bearbeiten (Wärme) verflüchtigen. 5 - 10 Gramm pro Kilo Mehl, ist die empfohlene Zugabemenge, oder ganz nach Ihrem gewünschten Geschmack.

Diese Gewürz-Spezialitäten werden in der 2 kg bzw. 2,5 kg Packung angeboten, mit Anwendungsrezepten ausschliesslich an Bäckereien geliefert.
Fordern Sie Ihr Angebot per E-Mail mailto:BackberaterPinzer@t-online.de oder Fax an.
Mustersendung sind aus Kostengründen nicht mehr möglich.

Heim- und Hausbäcker und Bäckereien mit geringen Verbrauch kann ich nicht beliefern.
Brotklee und Brotgewürz in gleicher Qualität für Endverbraucher Haus- und Hobbybäcker finden Sie in der 100 g Packung bei:
www.hobbybaecker.de

Verwendung von Brotklee
Gewürz für Brot, Vollkornbrot, Vollkornbrötchen, Kräuterkäse, für indische Gemüsegerichte, für Zwiebel-, Kartoffel-, und Pilzsuppen.

Deklaration in Backwaren: Natürliches Gewürz
Lagerung:
Trocken, kühl und dunkel im möglichst dicht schliessenden Behälter
Hinweis: Der Gehalt an Cumarin liegt bei (kleiner) als <0,5 mg/kg
Analyse biotask 31.05.2011