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Wie Messen Sie die Konzentration Ihrer Brezenlauge?
Seit 1996 im Backbetrieb bewährt:
Laugenspindel System Pinzer*
So einfach geht es
 Meßzylinder bis 220 ccm mit Brezenlauge füllen
Spindel in den Meßzylinder einsetzen.
Auf der Skala die Laugenkonzentration ablesen
Lebensmittelrechtlich sind 4% erlaubt
Ein guter Wert für die Praxis 3,5% je nach gewünschter Laugenfarbe des Gebäcks.
Empfehlung:
Die für den Betrieb optimale Laugenkonzentration in der Praxis ermitteln. Wert festlegen und immer wieder kontrollieren.
Bei Werten über 4% Wasser zugeben.
Bei zu schwacher Konzentration die Brezenlauge mit unverdünnter mit 32 - 36% iger Lauge nachschärfen.
* Erfunden habe ich das Aräometer wirklich nicht aber den Bäckern als einfaches Werkzeug zur Verfügung gestellt. Bis dahin war üblich:
Laugengebäcke nicht in Ordnung - weg mit der Lauge, neue ansetzen!
Kontrolle gab es nur in der Industrie mit teueren Geräten.
Das System Laugenspindel funktioniert in vielen qualitätsbewussten Bäckereien denen Brezenlauge nicht einfach Lauge ist.
Ein Teil der Laugenhersteller bietet diese Aräometer im Kundenservice an, der Vertrieb durch mich ist bereits eingestellt.
Hinweis für Haus- und Hobbybäcker
Das hantieren mit Brezenlauge ist wirklich viel zu gefährlich. In Backbetrieben werden die Mitarbeiter(innen) eingewiesen und müssen Schutzkleidung tragen.
Tipp:
Suchen Sie sich einen Bäcker der Ihnen gutes Laugengebäck laufend frisch anbietet.
Liebe Rezeptautoren für selbst gebackenes Laugengebäck, Laugengebäck mit Natron* oder Hausnatron (Natriumhydrogencarbonat, einem Bestandteil des Backpulvers) bewirkt genau das Gegenteil von Natronlauge.
* früher war es ein bewährtes Hausmittel gegen Sodbrennen oder Kater.
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